乳酸鏈球菌素格
- 起訂量 (公斤)價格
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1-25￥300 /公斤
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≥25￥298 /公斤
- 發(fā)布日期： 2019-10-12
- 更新日期： 2024-12-24
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 |
防腐劑
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| 執(zhí)行標準 |
國標
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| CAS |
見包裝
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| 型號 |
食品級
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| 包裝規(guī)格 |
1*25
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| 成分 |
其他
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| 有效物質(zhì)含量 |
99％
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| 含量 |
99％
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| 類型 |
其他
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使用規(guī)模：使用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食物、方便食物、香基香料、化妝品等范疇中。
外觀性狀：
白色至淡黃色粉末。
生物效價≥1000IU/mg。
成分：
Nisin由以下成分組成：
乳鏈菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）
氯化鈉大于50%
分子式：C143H228N42O37S7
存貯：
4-15℃下陰涼、枯燥、密封條件下儲藏，避免陽光直射。保質(zhì)期2年。
【使用規(guī)?！?br/>可廣泛使用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食物、方便食物、香基香料、化妝品范疇等中。
1.Nisin在肉制品中的使用；
適用規(guī)模，適合于中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如，烤肉、火腿、三文治、臘腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地引起食物糜爛的革蘭氏陽性細菌，如：李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種糜爛微生物等，它的防腐效果是明顯的，能延伸2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸鏈球菌素復(fù)合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達三個月以上。
◆臘腸 在臘腸中添加Nisin，能絕大多數(shù)的G陽性菌，且產(chǎn)品色、香、味不受影響，還可下降硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量；豬肉絲產(chǎn)品出產(chǎn)中可提高產(chǎn)品質(zhì)量和貨架期。
◆西式火腿 西式火腿是一類低溫肉制品，其加工過程養(yǎng)分丟失少，且產(chǎn)品較嫩，能維持原汁原味。但未經(jīng)高溫，因而易受微生物污染變質(zhì)。參加適量nisin、乳酸鈉，再加亞硝酸鹽可有效延伸產(chǎn)品貨架期，并且下降亞硝酸鹽的使用量。
◆即食臘肉制品 即食臘肉含水量較高，要堅持其共同的耐嚼感，強度就不能過高。添加Nisin能很好地解決這一問題，Nisin能添加一些細菌對熱的敏感性，且在小規(guī)模內(nèi)也有輔助效果，可下降溫度、縮短時刻，一起能堅持色澤和風味。
◆泡鳳爪制品 泡鳳爪歸于動物性泡菜，是將發(fā)酵工藝成功用于肉制品出產(chǎn)的新食物。盡管其出產(chǎn)前史較短，因為其共同的風味，低脂高蛋白質(zhì)，膠原蛋白含量豐厚， 口感細膩，深受廣闊顧客的喜歡。但因為水份活性高，膠原蛋白含量豐厚，約束了其進行熱力，因而易糜爛添加30g/100kg的Nisin對泡鳳爪的儲存、保鮮效果。
◆烤肉 烤肉常采用黃牛后腿肉，通過若干工序制作而成的低溫肉制品。產(chǎn)品表層粘有辣椒或咖喱粉，外表干爽，口感新鮮，風味共同，深受顧客喜歡。因為未經(jīng)高溫，因而在常溫下不能長期保存。參加nisin后能有效地細菌成長繁衍，28℃下產(chǎn)品保質(zhì)期從4～5天延伸到了20天。
2.Nisin在乳制品中的使用；
◆ 在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)90℃、20分鐘產(chǎn)品的保質(zhì)期由常溫下6天延伸到一個月以上。
◆ 經(jīng)超高溫、無菌灌裝奶，添加 0.05g/kg乳酸鏈球菌素產(chǎn)品變敗率由0.04%下降0。
◆ 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素于罐裝無糖煉乳中可耐熱性孢子的成長，減少熱處理時刻 10 分鐘。
◆ 添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)121℃、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調(diào)味乳放置于40℃下,仍能保存至六周。
3.Nisin在罐頭食物中的使用；
罐頭食物中常常污染一些耐熱的細菌芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢，一旦條件適宜，它們就會成長，引起產(chǎn)氣、產(chǎn)酸糜爛. 0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食物中，可以使罐頭食物在酷熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強度1/2 ，節(jié)省能源，使罐頭食物堅持良好養(yǎng)分價值、外觀、風味、色澤，堅持產(chǎn)品品質(zhì)、延伸食物保質(zhì)期。
