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概略描繪
一、基本信息
【中文名】：卡拉膠
【英文名】：kappa-Carrageenan
【別 名】：K-卡拉膠/卡拉膠類型III
【化學(xué)式】：C24H36O25S2-2
【CAS】： 11114-20-8
【EINECS】：234-350-2
【產(chǎn)品用途】：增稠劑
【型 號】：食品級
【履行標準】：國標
二、產(chǎn)品性狀
白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，構(gòu)成粘性、通明或纖細乳白色的易活動溶液。
三、說明與使用
卡拉膠安穩(wěn)性強，干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很安穩(wěn)，即便加熱也不會水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易產(chǎn)生酸水解，凝膠強度和黏度下降。值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長期加熱，也會水解，導(dǎo)致凝膠強度下降。一切類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能構(gòu)成黏性通明或纖細乳白色的易活動溶液?？ɡz在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。