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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 74-79-3 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
結(jié)晶果糖 食品級結(jié)晶果糖 結(jié)晶果糖價格報價 結(jié)晶果糖生產(chǎn)廠家
【產(chǎn)品簡介】
【產(chǎn)品名稱】：果糖（結(jié)晶果糖）
【CAS號】：57-48-7
【EINECS號】：200-333-3
【分子式】：C6H12O6
【熔點】：119-122℃ (dec.)
【水溶性】：3750 g/L (20℃)
結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學(xué)活性*的糖。
白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。易溶于水（２０℃時溶解度為３．５ｇ／ｍｌ）與乙醇，不溶于乙醚，甜度為蔗糖的１．８倍。對光、熱穩(wěn)定，易吸濕。２５℃以下、濕度小于６０％密封保存產(chǎn)品可貯一年以上。結(jié)晶果糖在人體內(nèi)代謝比葡萄糖快，容易被機體吸收，且不依賴*，對*影響很小，適用于葡萄糖代謝及*的補充能量，同時它還具有促進(jìn)有益細(xì)菌繁殖，*和代謝，不致*等特性，因此結(jié)晶果糖是*人、**、兒童食品的理想甜味劑。
優(yōu)點：
1甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點
2其代謝途徑與*無關(guān)，人體攝入不會引起*及*水平波動（糖醇類，化學(xué)甜味劑類的優(yōu)點）
3在*中代謝快，對*具有*合成肝糖元迅速，可*，保護(hù)*（低聚糖類的優(yōu)點）
4不易發(fā)生*（糖醇類的優(yōu)點）
5天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優(yōu)點）
6風(fēng)味口感好（部分糖醇，低聚糖的優(yōu)點）
果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機制在果糖與其它高甜度化學(xué)合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
結(jié)晶果糖獨特的功能特性
１．１ 低熱量、營養(yǎng)性 結(jié)晶果糖因其具有低熱量性，不引起*濃度升 高，不刺激*分泌，與脂肪同食，促進(jìn)鈣的吸收特性。結(jié)晶果糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是人體的營養(yǎng)來源。１．２ 吸潮性、保水性 結(jié)晶果糖保持分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)定，當(dāng)結(jié)晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能食品脫水和和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟，延長貨架壽命。
１．３ 美拉德反應(yīng) 美拉德反應(yīng)是非酶促褐變反應(yīng)，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應(yīng)，發(fā)生深色反應(yīng)，生成深色物質(zhì)。因結(jié)晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色。
１．４ 冰點降低能力 結(jié)晶果糖有很強的冰點降低的能力，因而適用于冷 凍食品，能增進(jìn)口感及可舀性。
１．５ *的特性 實驗，結(jié)晶果糖不易被口腔內(nèi)鏈球菌轉(zhuǎn)化為酸，能該菌產(chǎn)生葡聚糖，從而*的產(chǎn)生。
１．６ 不易結(jié)晶性 如果是以結(jié)晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結(jié)晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中。
１．７ 甜度 結(jié)晶果糖的甜度約為蔗糖的１．８倍，結(jié)晶果糖是糖類產(chǎn)品中甜度*的糖，因而在不降低產(chǎn)品的甜度的情形下，能減少產(chǎn)品的熱量。
１．８ 貨架期的穩(wěn)定性 結(jié)晶果糖與蔗糖不同，不會在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風(fēng)味在延期貯存過程中不易走味。
１．９ 增強風(fēng)味 結(jié)晶果糖的風(fēng)味釋放的峰出現(xiàn)在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽果味的香氣釋放，所以能更好地體現(xiàn)出水果類的風(fēng)味。
１．１０ 與其它配料的協(xié)同作用 結(jié)晶果糖如果與其它糖類或甜味劑協(xié)同使用，能使甜味的感覺增強，起到提高食品和飲料的甜度，同時保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。
