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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 39944-62-2 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 來(lái)源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
紅曲紅 食品級(jí)紅曲紅 紅曲紅價(jià)格報(bào)價(jià) 紅曲紅生產(chǎn)廠家
其主要操作包括菌種培養(yǎng)、發(fā)酵、色素提取、分離和干燥等，菌種培養(yǎng)時(shí)，首先取少量完整的紅曲米，用酒精消毒后在無(wú)菌條件下研磨粉碎，加到盛有無(wú)菌水的小三角瓶中，用滅菌脫脂棉過(guò)濾，濾液在20—32℃下讓菌種活化24h。然后，取少量菌液稀釋后在培養(yǎng)皿上于30—32℃培養(yǎng)，使其形成單獨(dú)菌落。再?gòu)呐囵B(yǎng)皿上面將紅曲霉菌移至斜面培養(yǎng)基上。斜面培養(yǎng)繁殖7d后，再以無(wú)菌水加入斜面，吸取菌液移接于液體培養(yǎng)基中，在30—32℃及160—200r/min下旋轉(zhuǎn)式搖瓶培養(yǎng)72h。其培養(yǎng)基組成為和操作條件如下。
a．平板與斜面培養(yǎng)基?？扇苄缘矸?%，飴糖水93%(6°Beˊ)，蛋白胨2%，瓊脂2%，pH5.5，壓力0．1MPa，滅菌時(shí)間20min。
b．種子培養(yǎng)基。淀粉3%，硝酸鈉 0．3%，KH2PO4 0．15%，MgS04·7H2O．10%，黃豆餅粉0．5%，pH5．5—6．0，壓力0，lMPa，滅菌時(shí)間30min，溫度30—32℃，轉(zhuǎn)速160—200r/rain，培養(yǎng)時(shí)間72h。
c．發(fā)酵搖瓶培養(yǎng)基。淀粉3%，硝酸鈉0．15%，KH2PO4 0．15%，MgS04·7H2O 0．10%，pH5．5—6．0，壓力0．1MPa，滅菌時(shí)間30min，溫度30—32℃，轉(zhuǎn)速160—200r/rain，培養(yǎng)時(shí)間72h。
液體發(fā)酵是生產(chǎn)色素的關(guān)鍵步驟。其周期一般為50—60h，總糖粉為4．5—5．5%，殘?zhí)强刂圃?．13%一0．25%。發(fā)酵后將發(fā)酵液進(jìn)行壓濾或離心分離提取色素。為保證提取完全，濾渣用70%一80%的乙醇進(jìn)行多次提取，所得濾液與發(fā)酵液分離后的澄清濾液合并，回收酒精后濃縮，再進(jìn)行噴霧干燥。為了使溶液容易成粉，可添加適量添加劑作為色素載體紅曲是中國(guó)古代的一項(xiàng)重大發(fā)明，宋朝時(shí)期已將紅曲應(yīng)用于食品及藥物上，元朝已有紅曲*的記載。長(zhǎng)期以來(lái)中外多數(shù)學(xué)者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性，在所有已知天然色素中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性，是我國(guó)食品法規(guī)允許使用的天然色素之一。近年來(lái)的研究進(jìn)一步證實(shí)了紅曲的醫(yī)療保健功效。[2]
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，*的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來(lái)，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的專(zhuān)利，有望開(kāi)發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。[2]
紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類(lèi)，15～150mg/kg 。[2]
●紅曲紅品名：紅曲紅
●紅曲紅英文：Monascus colours，red rice starter
●紅曲紅CAS號(hào)：有
●紅曲紅分子式：C21H22O5
●紅曲紅顏色和性質(zhì)：紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，紅曲紅不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，紅曲紅易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。
【紅曲紅】作用：
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，*的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，紅曲紅對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來(lái)，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的專(zhuān)利，有望開(kāi)發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。
【產(chǎn)品包裝】：1kg/鋁箔袋，25kg/紙板桶；可根據(jù)客戶要求定制。
【存儲(chǔ)條件】：應(yīng)密封遮光，貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方,有效期為兩年。
紅曲紅(momascusc colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。
理化性質(zhì)
化學(xué)結(jié)構(gòu)
主要有6種呈色成分，分為紅色色素(紅斑素或潘紅，分子式C21H22zO5。，
圖1六種主要提取物結(jié)構(gòu)式
相對(duì)分子質(zhì)量350)、紅曲紅素或夢(mèng)那玉紅(分子式C23H26O5，相對(duì)分子質(zhì)量382)、黃色色素(紅曲素或夢(mèng)那紅，分子式C21H26O5，相對(duì)分子質(zhì)量358)、紅曲黃素或安卡黃素(分子式C23H30O5。，相對(duì)分子質(zhì)量386)、紫色色素(紅斑胺或潘紅胺，分子式C21H33NO4，相對(duì)分子質(zhì)量353)、紅曲紅胺或夢(mèng)那玉紅胺(分子式C23H27NO4，相對(duì)分子質(zhì)量381)。[1]結(jié)構(gòu)性狀
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160一192℃，水溶液*吸收波長(zhǎng)為(490土2)nm，乙醇溶液*吸收波長(zhǎng)為470nm，溶液為薄層時(shí)為鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并有熒光。對(duì)環(huán)境pH穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%過(guò)氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強(qiáng)，其醇溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但經(jīng)陽(yáng)光直射可使其退色。對(duì)蛋白質(zhì)著色性能極好，一旦染著，即不掉色。[1]
生理活性
其毒性：LD50為20g/kg(小鼠，經(jīng)口)，7g╱g(小鼠，腹腔注射)。紅曲紅具有抑菌和殺菌作用，現(xiàn)已證實(shí)*活性成分中一部分是著色物質(zhì)。[2]
生產(chǎn)工藝
（1）由紅曲米生產(chǎn)紅曲紅
紅曲紅可由紅曲米提取而得或由紅曲霉經(jīng)液體發(fā)酵培養(yǎng)制得。
由紅曲米生產(chǎn)紅曲紅的工藝流程： 紅曲米→研碎→加乙醇→調(diào)pH→浸提→離心→干燥→成品
主要工藝條件：70%乙醇；pH調(diào)至8；浸提時(shí)間24h；可采用真空干燥，溫
紅曲米生產(chǎn)工藝流程
[1]
度為45℃。
紅曲米生產(chǎn)的工藝流程如圖
秈米或糯米煮熟后，在溫度為40—50℃時(shí)，接入紅曲種子，保持室溫33℃左右，相對(duì)濕度80%左右，經(jīng)3d培養(yǎng)米粒上出現(xiàn)白色菌絲時(shí)，進(jìn)行翻曲降溫，室內(nèi)噴水，保持溫度，并經(jīng)常檢查晶溫，保持品溫不超過(guò)40℃。到4—5d時(shí)，將曲裝入干凈麻袋中，浸在凈水中5—10min，使其充分吸水，并使米粒中的菌絲破碎，待水瀝干，重新放人曲盤(pán)中制曲。此時(shí)注意晶溫不超過(guò)40℃及翻曲保溫操作，米粒漸變紅色，7—8d時(shí)品溫開(kāi)始下降，趨于成熟。整個(gè)周期約10d左右。[1]
(2)由紅曲霉液體發(fā)酵培養(yǎng)生產(chǎn)紅曲
通常有兩種方法。
①液體發(fā)酵法的主要工藝流程Ⅰ如圖。
圖三液體發(fā)酵法生產(chǎn)紅曲紅工藝流程1
產(chǎn)品是由優(yōu)質(zhì)大米、黃豆經(jīng)發(fā)酵、浸出、噴霧干燥等工藝精制而成的一種*食用紅色素。產(chǎn)品為紅色粉末、溶于水、產(chǎn)品流動(dòng)性好大量現(xiàn)貨組成】 本品以粳米為原料提取果膠。
【性質(zhì)】 本品產(chǎn)品純度高,產(chǎn)品水溶性、耐光性、耐熱性均佳。
【制法】
(1)將紅曲紅曲霉接種于發(fā)酵培養(yǎng)液中,其發(fā)酵溫度為32～34℃,調(diào)節(jié)pH值為6～8,發(fā)酵時(shí)間為60～90h。
在上述發(fā)酵過(guò)程中,pH值是變化的,發(fā)酵開(kāi)始調(diào)節(jié)pH在7.3～7.8,*7.5；至發(fā)酵22～26h后,pH降為6.8～7.2,*7；至發(fā)酵46～50h,pH為6～6.5,*6.5；保持該pH至發(fā)酵結(jié)束。
(2)過(guò)濾發(fā)酵液(1),酸洗含上述菌絲和不溶水的紅曲紅色素濾餅,之后將濾餅溶入有機(jī)溶劑中,同時(shí)再向溶劑中加入適量的谷氨酸,調(diào)節(jié)pH值為9～11,攪拌,過(guò)濾,濾液通過(guò)可除去剩余谷氨酸的離子交換樹(shù)脂,接著除去其中的金屬雜質(zhì),過(guò)濾,得到猩紅色含可溶水的紅曲紅色素濾液。
(3)噴霧干燥濾液(2),得到紫黑色改性紅曲紅色素粉狀物。
【用途】 本品適用于肉類(lèi)、奶類(lèi)制品,糖果,飲料,化妝品,醫(yī)藥等。
【應(yīng)用特點(diǎn)】 本品成本低,產(chǎn)品為固體,純度高,水溶性好。
