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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 63-42-3 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
乳糖 食品級(jí)乳糖 乳糖價(jià)格報(bào)價(jià) 乳糖生產(chǎn)廠家
乳糖是天然存在于哺乳動(dòng)物乳汁中的一種雙糖。由哺乳動(dòng)物的乳腺分泌,僅存在于動(dòng)物界。分子式C12H22011。是由葡萄糖及半乳糖所組成的
雙糖,即由葡萄糖的第四個(gè)碳原子上的羥基與半乳糖中*個(gè)碳原子的β-半縮醛羥基失水成苷鍵而得。因此仍然保持葡萄糖分子上所含醛基的還原
性。有a型和-型兩種異構(gòu)體。在93.5°C以下從母液中結(jié)晶出來(lái)的為a-型乳糖,含-分子結(jié)晶水,熔點(diǎn)202°C,比旋光度+880 ,溶解度7.4克。在
93.59C以上結(jié)晶出來(lái)的為-型乳糖,熔點(diǎn)252°C，比旋光度+34° ,溶解度5克,分子中沒(méi)有結(jié)晶水。a-型糖的吸濕性較低，在較高濕度環(huán)境中不吸
收外界水分,這對(duì)食品中控制水的活性極為重要。
在脫水牛奶及乳清制品中,乳糖常以無(wú)定形結(jié)晶存在, 吸濕性較強(qiáng),溶解度為20克(室溫) , 甜度僅是蔗糖的30% ,不適合做甜味劑,只有在制作低甜度的或具有特殊風(fēng)味的食品時(shí)才能采用。在液態(tài)乳清中乳糖的含量約6.5% ,經(jīng)脫酯及澄清后于55 ~ 60°C下濃縮,使其成為固體,含量可以提高到55 ~ 65%。經(jīng)過(guò)冷卻處理,即得大量結(jié)晶體,除去母液并將結(jié)晶洗滌,即可獲得略帶黃色的食用乳糖,其純度可達(dá)99.6% ,若再進(jìn)行重結(jié)晶,則可制得高純度的醫(yī)用乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分別為5 ~ 7%和4%。乳糖常用于*食品,在食品工業(yè)中還廣泛用于飲料、西式香腸、調(diào)味醬、即溶食物、香辛料混合物及肉類(lèi)產(chǎn)品,以補(bǔ)充低甜度,增強(qiáng)香氣,延長(zhǎng)銷(xiāo)售期及提高產(chǎn)品價(jià)值。也可制成其他衍生物(如異性乳化糖)以供加工不同食品之用，也常用作藥片的制片劑。
乳糖的作用
1.發(fā)酵乳必不可少,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
2.為人類(lèi)提供營(yíng)養(yǎng)、提供能源。半乳糖對(duì)哺乳動(dòng)物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會(huì)弓|起乳糖不耐癥。
3.對(duì)乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn),乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4.對(duì)乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。
促進(jìn)鈣吸收乳糖在*內(nèi)不易被分解,可在*內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間滯留。乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機(jī)酸, 會(huì)使*PH值下降,在酸的作用下可促進(jìn)鈣離子的吸收。另外,乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。
整腸作用
在小腸內(nèi)未被乳糖酶分解的乳糖會(huì)移往大腸.在大腸中生活的微生物會(huì)利用乳糖。由其是占菌群多數(shù)的乳酸菌、比菲德菌會(huì)乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸
醋酸,使*PH值下降,這些有機(jī)酸會(huì)刺激*,所以具有整腸作用、能防止*便秘。
