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| 主要用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| CAS | 9010-10-0 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 外觀 | 白色粉末 |
| 保質(zhì)期 | 二年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆分離蛋白 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
大豆分離蛋白 食品級大豆分離蛋白 大豆分離蛋白價格報價 大豆分離蛋白生產(chǎn)廠家
大豆分離蛋白是以非轉(zhuǎn)基因大豆為原料生產(chǎn)而成的高質(zhì)量蛋白質(zhì),采用的工藝為酸沉提工藝,白含量超過90%。它容易被人體消化吸收,及時補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸比牛奶、雞、肉類食品更具營養(yǎng)價值。粗具有良好的乳化性、凝膠性和吸水吸油性等多種功能特性?？蓮V泛用于面制品、肉制品、飲料、醫(yī)藥、保健品等行業(yè)。大豆分離蛋白廣泛應(yīng)用于肉糜火腿腸、乳化腸類。普通型粉狀大分離白,噴涂磷脂,具有良好的防飛揚(yáng)效果,廣泛應(yīng)用于西式火腿、烤肉、海產(chǎn)品,為滾揉型大豆分離蛋白。
大豆分離蛋白的應(yīng)用:
1.碎肉制品
碎肉制品屬于大眾普通肉制品, spi使用量少。對于肉餅、碎肉丸、餃子包子及燒賣等碎肉制品，通常用烤、炸、蒸煮方式加工,加工溫度較高。采用攪拌方式加入spi ,主要是利用其吸水、吸油特性教好,作為添加物料來改善產(chǎn)品質(zhì)地(減少脂肪游離) , 增加得率,降低成本,提高營養(yǎng)價值。
2.塊肉制品
塊肉制品是指整塊或大塊肉制品。使用spi ,主要是利用其保水性、凝膠性,以提高產(chǎn)品質(zhì)地,改善組織特性(切面、嫩度、口感)、表面形態(tài),減少脫水收縮和穩(wěn)定產(chǎn)品得率。通常小型塊肉制品(不超過6cm厚)采用滾揉方式加入，大(整)塊肉制品采用注入腌制液方法加入,即將8%左右的spi分散于腌制液中,然后將這種液體強(qiáng)制注入肉塊中,使腌制液完全浸透到肌肉組織中。采用這種方法,可增加得率20% ,瓶大縮短浸腌時間。一般用為:雞塊7.5% ,波羅納腸1.8% ,組合火腿2.85%。
3.乳化類肉制品
乳化類肉制品指的是肉糜香腸、火腿、咸牛肉等。添加spi ,主要利用其結(jié)合脂肪和水的能力,與鹽溶性肉蛋白形成穩(wěn)定的乳化系統(tǒng)和填充性,在保持成品質(zhì)量不變的前提下,減少淀粉等物料添加,降低瘦肉比率,提高產(chǎn)品質(zhì)地、得率和蛋白質(zhì)指標(biāo),增加脂肪添咖量和產(chǎn)品熱加工穩(wěn)定性,降低成本。香腸中加入大豆蛋白,可提高肉類中水分和脂肪的固著勸,與淀粉凝在-起,作為穩(wěn)定劑存在于脂肪乳化液中。午餐肉里把大豆蛋白加入肉末中與其它成分能較好地混合,并膨脹成一個完整的塊裝。在熟火腿中使用大豆蛋白作熏烤液,不僅可增加蛋白質(zhì)量,而且還改進(jìn)了持水能力,使產(chǎn)品含汁、鮮嫩。通常采用高速斬拌方式加入,添加量主要受spi質(zhì)量具體品種及熱加工后的滋氣味和色澤影響,一般魚松肉7.00% ,豬肉香腸5.00% , spi :水:脂肪為1 :5: 5。實(shí)驗(yàn)表明,添加spi的火腿腸比不添加spi的火腿腸,產(chǎn)品蒸煮收縮程度小多,產(chǎn)品更加多汁,肉質(zhì)更加細(xì)嫩、口味細(xì)膩。據(jù)資料報道,把大豆分離蛋白、水、鹽溶液注入火腿中,經(jīng)揉制加工,每100g生火腿可生產(chǎn)135g熱火腿,而且口感和味道俱佳。從營養(yǎng)學(xué)角度看,大豆蛋白的氨基酸含量低,添加到肉制品中,可以起互補(bǔ)作用,成為更為理想的*蛋白質(zhì)。
