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   主要用途：食品穩(wěn)定劑、凝固劑、防腐劑、抗氧化劑。

   簡介：乙二胺四乙酸二鈉又叫做EDTA-2Na，是化學中一種良好的配合劑，它有六個配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中經常用到，一般是測定金屬離子的含量。EDTA在染料、食品等工業(yè)上有重要用途。

   性質：乙二胺四乙酸二鈉為白色結晶顆?；蚍勰?，無臭、無味。它能溶于水，極難溶于乙醇。它是一種重要的螯合劑，能螯合溶液中的金屬離子。防止金屬引起的變色、變質、變濁和維生素C的氧化損失，還能提高油脂的抗氧化性(油脂中的微量金屬如鐵、銅等有促進油脂氧化的作用)。

    用量：按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，乙二胺四乙酸二鈉可用于水產罐頭、糖水栗子罐頭等，最大使用量為0.25mg/kg?？杀３止揞^食品的色、香、味，對于蟹、蝦等水產罐頭，添加乙二胺四乙酸二鈉可以防止玻璃樣結晶一鳥糞石的析出，以保證加工品的質量。還用于醬菜、罐頭的穩(wěn)定和凝固劑，最大使用量為0.25g/kg。