|
| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 類型 | 其他 |
聚賴氨酸具有廣譜抑菌性，對(duì)其他天然防腐劑(如Nisin)不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好，而且對(duì)耐熱性芽孢桿菌和一些*也有*。在魚片和生魚壽司中一般添加量為1000μg·g-1—5000μg·g-1，在米飯、湯類、面條、煮熟蔬菜等中的添加量為10μg·g-1—500μg·g-1。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽應(yīng)用于糕點(diǎn)、面包等食品中，能有效抑制耐熱性芽孢菌的繁殖;應(yīng)用于低糖低熱量食品如乳蛋白冰淇淋、奶油制品可改善其保存性;應(yīng)用于低溫軟罐頭食品中可防止殺菌后產(chǎn)生異味;應(yīng)用于冷藏食品中能起到保證質(zhì)量的效果?，F(xiàn)將ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在各種食品中的應(yīng)用研究作一疏理?！ ?/span>
1.在米飯制品中的應(yīng)用(GB2760 06.02米及米制品)
由于米飯等食品水分含量高，利于滋生微生物，且pH呈偏中性至弱酸性，故目前多數(shù)酸性防腐劑很難對(duì)其起到防腐作用。而ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在pH中性至弱酸性范圍內(nèi)均具有抑菌作用，且易溶于水，易添加到食品中，特別對(duì)米飯制品具有較好應(yīng)用效果。
日本滕井正弘對(duì)米飯?zhí)砑?.4%—0.6%ε-聚賴氨酸-醋酸制劑，研究對(duì)米飯防腐作用，結(jié)果顯示，30℃培養(yǎng)48小時(shí)后，添加ε-聚賴氨酸防腐劑樣品細(xì)菌總數(shù)為6.0×103個(gè)/g，而空白樣細(xì)菌總數(shù)為3.6×108個(gè)/g，表明ε-聚賴氨酸-醋酸制劑具*。張冬榮等實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在50g米飯加入10mgε-聚賴氨酸鹽酸鹽就可有抑菌作用。
2.在面制食品中的應(yīng)用(GB2760 06.03小麥粉及其制品)
濕面條是我國(guó)傳統(tǒng)食品，由于其含水量高，產(chǎn)品的貨架期短，將ε-聚賴氨酸鹽酸鹽應(yīng)用到濕面條保鮮中，對(duì)提高面制品的品質(zhì)、延長(zhǎng)面制品的保質(zhì)期有積極作用。實(shí)驗(yàn)表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在濕面條中的最大添加量為200mg/kg。單獨(dú)使用時(shí)，最適添加量為120mg/kg，面條中的細(xì)菌總數(shù)最少。
另外我們就ε-聚賴氨酸鹽酸鹽溶液對(duì)面條浸泡的處理方式進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)ε-聚賴氨酸鹽酸鹽濃度小于0.05%時(shí)，濕面條保存效果與空白對(duì)照樣品相當(dāng)，即保存期僅為12小時(shí);當(dāng)ε-聚賴氨酸鹽酸鹽濃度大于0.05%時(shí)，隨著濃度的增加，其抑菌效果增強(qiáng)，面條貨架期延長(zhǎng);但當(dāng)ε-聚賴氨酸鹽酸鹽濃度達(dá)到0.15%以后，其抑菌效果增強(qiáng)不明顯，考慮到成本及面條口味問題，將0.15%的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽確定為抑菌效果較好的濃度。
3.在肉類以及海產(chǎn)品中的應(yīng)用(GB2760 08.0肉及肉制品)
冷鮮豬肉的保鮮期由其微生物、感官、理化指標(biāo)共同決定，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽單獨(dú)使用時(shí)具有很好的抑菌效果，隨其質(zhì)量濃度的增加，抑菌作用增強(qiáng)，從綜合成本等方面考慮，最適ε-聚賴氨酸鹽酸鹽質(zhì)量濃度為400mg/L，單獨(dú)使用時(shí)對(duì)冷鮮豬肉感官品質(zhì)下降、微生物生長(zhǎng)繁殖、pH值上升、TVB-N積累有*作用，如果將ε-聚賴氨酸鹽酸鹽-乙酸溶液浸泡處理和真空包裝、氣調(diào)包裝等保鮮措施相結(jié)合，冷鮮肉的保質(zhì)期將會(huì)更大程度地延長(zhǎng)。由此可見，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽具*。
不同濃度的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽溶液對(duì)南美白對(duì)蝦保鮮效果的研究結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能明顯延長(zhǎng)南美白對(duì)蝦貨架期2—3天;通過感官評(píng)定、TVB-N、pH、菌落總數(shù)和三甲胺指標(biāo)的測(cè)定，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽處理后的試驗(yàn)組均與對(duì)照組有顯著的差異(p<0.05)，但試驗(yàn)組間差別并不明顯。各濃度的比較分析認(rèn)為，用0.1%的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽溶液處理南美白對(duì)蝦，能夠取得較好的效果。但黑變分析表明，盡管ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能夠*蝦的菌落總數(shù)和TVB-N，但在防黑變的效果方面并不理想，因此單一保鮮劑的利用具有一定的弊端，在今后的研究中，期望通過不同保鮮劑的復(fù)合利用，以進(jìn)一步完善南美白對(duì)蝦的保鮮效果，延長(zhǎng)其貨架期。
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽與乳酸鏈球菌素的復(fù)配產(chǎn)品做了冷卻肉及肉制品的防腐保鮮試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的貨架期*，由原來(lái)的7天銷售期延長(zhǎng)為21天。銷售期間產(chǎn)品品質(zhì)良好，氣味正常，微生物指標(biāo)達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
4.在果汁中的應(yīng)用(GB2760 14.0飲料)
在高溫110℃、40分鐘殺菌后，添加ε-聚賴氨酸鹽酸鹽30ppm的玉米汁飲料在37℃下可以保存30天以上，貨架期上可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。添加復(fù)合穩(wěn)定劑對(duì)ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的防腐效果無(wú)影響，同時(shí)可使飲料保持均勻穩(wěn)定。
5.在乳制品中的應(yīng)用(GB2760 01.0乳及乳制品)
由牛奶保鮮試驗(yàn)可知，聚賴氨酸和甘氨酸配合使用，能夠延長(zhǎng)牛奶的保存期，當(dāng)采用420mg/L的聚賴氨酸和2%的甘氨酸時(shí)效果，可以保存11天并仍有較高的可接受性。當(dāng)聚賴氨酸與其他天然抑菌劑配合使用時(shí)，*，可以大大提高其抑菌能力，這為聚賴氨酸在食品中的廣泛應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。
6.在新鮮蔬菜中的應(yīng)用(GB2760 04.0水果、蔬菜、豆類等)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩由于微生物產(chǎn)生的腐敗，對(duì)鮮切竹筍中微生物有很好的*，并可以減輕水分的損失，經(jīng)處理過的鮮切竹筍L值以及a值均高于對(duì)照，有利于保持其色澤。在質(zhì)構(gòu)測(cè)定結(jié)果中，斷裂力、硬度和剛度有較好的相關(guān)度，而粘滯力、斷裂形變、回復(fù)形變與其他指標(biāo)的相關(guān)度較差。
7.在調(diào)味品中的應(yīng)用(GB2760 12.0調(diào)味品)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩醬油中微生物污染產(chǎn)生的腐敗，對(duì)引起醬油腐敗的微生物有很好的*。應(yīng)用試驗(yàn)表明，鄭州拜納佛生物工程有限公司的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在醬油中單獨(dú)使用的推薦用量為80ppm。與醋酸、納他霉素、EDTA、山梨酸鉀復(fù)配使用，可使醬油的保質(zhì)期延長(zhǎng)3—6個(gè)月。
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩食醋中微生物污染產(chǎn)生的腐敗，*。應(yīng)用試驗(yàn)表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在食醋中單獨(dú)使用推薦用量為60ppm。與納他霉素、EDTA、山梨酸鉀復(fù)配使用，可使醬油的保質(zhì)期延長(zhǎng)3—5個(gè)月。
8.在雜糧制品中的應(yīng)用(GB2760 06.04.02雜糧制品)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩八寶粥中微生物污染產(chǎn)生的腐敗，*。應(yīng)用試驗(yàn)表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在八寶粥中單獨(dú)使用的推薦用量為150ppm，可使其在常溫下的保存時(shí)間*，由原來(lái)的1個(gè)月，延長(zhǎng)至24個(gè)月。
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩八寶飯中微生物污染產(chǎn)生的腐敗，*。應(yīng)用試驗(yàn)表明，浙江新銀象生物工程有限公司的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在八寶飯中單獨(dú)使用的推薦用量為150ppm，可使其在常溫下的保存時(shí)間有*，由原來(lái)的15天延長(zhǎng)至3個(gè)月。
9.在焙烤食品中的應(yīng)用(GB2760 07.0焙烤食品)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽對(duì)月餅表皮具有良好的防腐效果，應(yīng)用試驗(yàn)表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在月餅表皮單獨(dú)使用的推薦用量為60ppm。在相同條件下(溫度25℃，相對(duì)濕度45%)，產(chǎn)品的貨架期比對(duì)照(未添加防腐劑)有*，由原來(lái)的28天，延長(zhǎng)至2個(gè)月。在整個(gè)銷售期間，月餅內(nèi)外品質(zhì)保持良好，氣味正常，微生物等各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在米、面、肉、乳等多種食品中的應(yīng)用研究表明ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在多種食品中使用都取得了很好的抑菌效果，有效降低了腐敗微生物繁殖，延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期，提高了食品安全水平。美、日等國(guó)都已批準(zhǔn)在多種食品中單獨(dú)或復(fù)合使用ε-聚賴氨酸作為食品防腐劑。隨著對(duì)ε-聚賴氨酸和其他防腐劑復(fù)配使用研究深入，其將會(huì)具有更好的抑菌效果。ε-聚賴氨酸作為一種天然、無(wú)毒、可生物降解的微生物防腐劑，將在食品領(lǐng)域有著更為廣闊的應(yīng)用前景，我國(guó)應(yīng)盡快批準(zhǔn)其應(yīng)用于我國(guó)食品生產(chǎn)加工中，以提高國(guó)內(nèi)食品安全水平。
【訂購(gòu)說(shuō)明】
關(guān)于開票
支付寶交易和小額訂單≤800可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請(qǐng)聯(lián)系，雙方簽訂合同，匯款至公司對(duì)公賬戶。
關(guān)于包裝
我們可以根據(jù)您的需要，按照1~10kg等進(jìn)行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中不受破壞。
關(guān)于發(fā)貨
我們和全國(guó)各大快遞公司均有合作，包括國(guó)通、申通、韻達(dá)、順豐、德邦、等保證您在第一時(shí)間拿到寶貝， 25公斤以上發(fā)物流。
其他服務(wù)：如您對(duì)產(chǎn)品服務(wù)及技術(shù)指標(biāo)有特殊要求，請(qǐng)及時(shí)通知我方；
