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| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
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【產(chǎn)品簡介】
產(chǎn)品名稱：月單雙甘油脂肪酸酯
簡稱：單甘脂
CAS 123-94-4
分子量 358.56
外文名稱 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
分子式 C21H42O4
單甘脂又名二羥基丙基十八烷酸酯，由C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得，常作為食物的乳化劑和添加劑，在化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，在工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑，在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑等。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
用途乳化劑、發(fā)泡劑。
【使用方法】
1.用于面包，可改良面包的品質(zhì)，特別與單甘酯合用效果。雙乙酰酒石酸單甘酯能使制作的面包外形美觀，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，保鮮期長。
2.作為蛋糕制作用發(fā)泡劑的有效成分之一，可替代傳統(tǒng)的蛋、糖與面粉分別攪打的復(fù)雜操作，而以面、蛋、糖一齊混合攪打，簡化操作，縮短發(fā)泡、打攪時(shí)間，僅需5~7min。所制蛋糕具有體積大，組織細(xì)膩、口感好的特點(diǎn)。
3.用于人造奶油、冷飲、稀奶油，可使奶油軟滑細(xì)膩，使用量約10g/kg。
用量可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
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