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| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
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【產(chǎn)品簡介】
產(chǎn)品名稱：蔗糖脂肪酸酯
水溶性單酯含量越高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。
應 用乳化劑、保鮮劑，用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等
英文名Sucrose Fatty Acid Esters
外 觀白色至黃色的粉末、無色至微黃色的粘稠液體或軟固體
危險性描述LD50 大鼠口服39g/kg(bw)
蔗糖脂肪酸酯又稱脂肪酸蔗糖酯，蔗糖酯（SE），是由蔗糖和脂肪酸（主要是硬脂酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸）經(jīng)酯化反應生成的單脂肪酸酯、雙脂肪酸酯和三脂肪酸酯。
改變蔗糖與脂肪酸的比例可獲得具有不用親水性/親油性的酯。單酯含量高（等于或約為70%）的蔗糖酯有很好的水分散性，而單酯含量低（10%-30%）的具有油溶性。
【產(chǎn)品應用】
食品乳化劑是能使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑分子具有親水和親油二種基因，易在水和油的界面形成吸附層而將二者聯(lián)結(jié)起來。乳化劑屬于表面活性劑。
乳化劑一般分為水包油（油/水）型和油包水（水油）型。前者親水性強，后者親油性強。通常使用親水親油平衡（HLB）值來表示乳化劑親水性和親油性的關(guān)系。根據(jù)油的乳化實驗，在經(jīng)驗上以20表示親水性（易形成油/水型乳濁液），以1表示親油性（易形成水/油型乳濁液）。即HLB值越小，親油性越強；數(shù)值越大，親水性越強。
蔗糖脂肪酸酯又稱脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯、SE，白至黃褐色的粉末、塊或無色至微黃色的黏稠樹脂狀物質(zhì)。為蔗糖上8個OH親水基與脂肪酸結(jié)合成的酯類物質(zhì)，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，通常主要是單酯和雙酯的混合物。根據(jù)脂肪酸的種類和酯化度，從蠟狀物到分散于水的糊狀物，有各種開形態(tài)。無臭或微臭。在水中透明難溶（單酯可溶于熱水），在油脂中可溶1%。軟化點為50~70℃，145℃以上易分解，120℃以下穩(wěn)定。在酸性或堿性條件下加熱會皂化。蔗糖脂肪酸HLB值1~16，其中單酯HLB值10~16，二酯7~10，三酯3~7，多酯為1。根據(jù)單酯至三酯的混合比例，可制成HLB值3~15的系列產(chǎn)品。
乳化劑種類很多，世界各國許可使用的品種不完全相同。中國許可使用12種，日本15種，美國30種。生產(chǎn)和銷售量的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂5種。
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