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| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類(lèi)型 | 食品乳化劑 |
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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
中文名稱(chēng)：硬脂酰乳酸鈉
SSL對(duì)面團(tuán)拉伸特性的影響表5是SSL用量對(duì)面團(tuán)拉伸特性影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
SSL用量的增大拉伸阻力幾乎成線(xiàn)性增長(zhǎng)。面團(tuán)粉力（135min）較空白組為高。當(dāng)SSL添加量為1.2%時(shí)，粉力達(dá)最大值126.8cm2。面團(tuán)延伸性（135min）較空白組為低。隨著SSL添加量的增多，面團(tuán)的延伸性逐漸減少。
可能是因?yàn)榭估枇Φ闹饾u增大造成的。
從以上分析可以看出，SSL對(duì)面團(tuán)的抗伸特性有較明顯的影響。（1）使抗拉阻力、粉力、拉力比數(shù)升高。
（2）使面團(tuán)的延伸性下降。（3）當(dāng)SSL的添加量為1.2%時(shí)，它的改良效果最明顯。這與上面粉質(zhì)特性分析的結(jié)果相一致。這說(shuō)明粉質(zhì)曲線(xiàn)與拉伸曲線(xiàn)分析結(jié)果相一致。
2.1.3SSL對(duì)面粉糊化粘度特性的影響表6列出了SSL用量對(duì)糊化粘度特性影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
從表6可以看出，SSL的添加使最大粘度普遍降低；使最大粘度溫度普遍升高；使粘度破損值普遍降低。
產(chǎn)生上述現(xiàn)象的原因是由于SSL與淀粉的作用。即SSL與淀粉的a-螺旋結(jié)構(gòu)形成復(fù)合體，阻礙了直鏈淀粉被水溶解，使游離的淀粉粒子變少，從而使最大粘度降低，達(dá)到最大粘度的溫度也升高。形成的淀粉溶液穩(wěn)定，粘度破損值也減小。
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