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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產品介紹】
轉氨酶又稱轉酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而*，對蛋白質的性質如:發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等*，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑-磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
【產品性狀】
白色或微白色凍干粉，溶于水
【產品應用】
轉氨酶 - 使用 在肉制品中的應用(1)、基本工藝添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG原料肉拌料酶反應(35℃，1小時左右)后處理(蒸煮或冷凍)罐裝成品
(2)、舉例制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應，可將非白質和肉類蛋白質交聯(lián)。
可用TG生產的食品：
根據(jù)TG的一般應用工藝，TG還可用于生產下表所示的各種食品：
作用對象目的產品主要作用
肉漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，
浸漬肉提高彈性、質地、口味及風味，改善肉的風味，延長貯
藏期
魚魚肉泥，碎魚產品提高質地和外觀，明顯增加凝膠強度
磷蝦磷蝦肉泥改善質地
骨膠原仿魚翅模擬美味食品
小麥焙烤食品改善質地，增大體積
大豆麻婆豆腐，煎豆腐改善質地，延長貯藏期
蔬菜、水果礦物質吸收促進劑改善*中礦物質吸收
脂肪、油、
蛋白質固體脂肪具有良好的質地及口味、風味的豬肉代替物
植物蛋白蛋白粉形成具有良好的質地及口味的凍膠
調味品調味品改善口味和風味
蛋白質凍膠蛋白質凍膠改善強度
米粘米飯增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質地
牛奶蛋白牛奶增加粘性
脆性甜點脆性甜點防止軟化
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認證的生產廠家，保證質量，做信譽，值得您信賴。
2、關于開票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
3、關于包裝
我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產品在運輸中不受破壞。
4、關于顏色
顏色受批次影響，各批次產品顏色可能會略有差別，請見諒。
5、關于客服
保證7*24小時的客服服務，歡迎來電咨詢
6、關于售后
提供完整的售后服務，不滿意全額退款，正品保證，質檢過關7、關于發(fā)貨
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