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| 主要用途 | 食用色素 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
水溶性紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過液體深層發(fā)酵或者固體發(fā)酵制得紅曲米并從中提取的粉狀天然食品色素。
不同發(fā)酵法得到的紅曲紅性質(zhì)不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，已經(jīng)被淘汰，如今的新工藝生產(chǎn)的既能水溶又能醇溶。多數(shù)紅曲紅在PH<4時容易沉淀。由于紅曲霉素易產(chǎn)生致*的桔霉素，因此必須嚴格控制生產(chǎn)條件。
紅曲紅色調(diào)自然，但受光照易褪色，在部分應用領域暫時無法替代合成色素。
【產(chǎn)品性狀】
本品產(chǎn)品純度高,產(chǎn)品水溶性、耐光性、耐熱性均佳
【產(chǎn)品用途】
紅曲紅色素可廣泛應用于肉制品、調(diào)味品、飲料、酒類、果凍、糕點、糖果等食品的著色，是化學合成色素的理想替代產(chǎn)品。
【制作方法】
(1)將紅曲紅曲霉接種于發(fā)酵培養(yǎng)液中,其發(fā)酵溫度為32～34℃,調(diào)節(jié)pH值為6～8,發(fā)酵時間為60～90h。在上述發(fā)酵過程中,pH值是變化的,發(fā)酵開始調(diào)節(jié)pH在7.3～7.8,佳7.5；至發(fā)酵22～26h后,pH降為6.8～7.2,佳7；至發(fā)酵46～50h,pH為6～6.5,佳6.5；保持該pH至發(fā)酵結束。
(2)過濾發(fā)酵液(1),酸洗含上述菌絲和不溶水的紅曲紅色素濾餅,之后將濾餅溶入有機溶劑中,同時再向溶劑中加入適量的谷氨酸,調(diào)節(jié)pH值為9～11,攪拌,過濾,濾液通過可除去剩余谷氨酸的離子交換樹脂,接著除去其中的金屬雜質(zhì),過濾,得到猩紅色含可溶水的紅曲紅色素濾液。
(3)噴霧干燥濾液(2),得到紫黑色改性紅曲紅色素粉狀物。
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