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主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標準 | 國標 |
CAS | 8002-80-0 |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
級別 | 食品級 |
有效物質含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
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中文名:小麥谷朊粉
英文名:GLUTEN
別 名:小麥面筋粉
CAS No:8002-80-0
分子式:C7H14ClNO2
型 號:食品級
【產(chǎn)品性狀】
谷朊粉為淡黃色粉末,蛋白質75%~85%,有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。
【產(chǎn)品用途】
簡介:谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的蛋白質,呈淡黃色 有粘性、性、延伸性、成膜性,谷朊粉是一種面團改良劑 用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑。
1、谷朊粉用于面食
在面包專用粉生產(chǎn)中,面粉的添加23的谷朊粉,面團有吸水性,增加面團的耐攪拌性,縮短面團發(fā)酵時間,令面包成品比容增大,包心質地細膩均勻,并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改善。在方便面、掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加谷朊粉,能夠改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷面,耐浸泡、耐熱。在饅頭的生產(chǎn)中,添加谷朊粉1左右,可以增強面筋質量,面團吸水率,持水性,改善口感。
2、谷朊粉用于肉制品
在肉制品中的應用,生產(chǎn)香腸制品時,添加谷朊粉,可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性,當將谷朊粉用于肉香腸制品中。
3、谷朊粉用于水產(chǎn)品
在水產(chǎn)品加工中的應用:在魚糕中加谷朊粉,可用于魚糕彈性、黏結性。
【增稠劑介紹】
食用增稠劑,又稱食品穩(wěn)定劑,能改善食品的物理性質、增加食品粘度,賦予食品以粘滑舌感的添加劑。 增稠劑都是親水性高分子化合物,也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成(包括半食成)兩大類。
【存儲運輸】
1.食品添加劑應該存放在陰涼、干燥、通風的地方,避免陽光直射。
2.食品添加劑應該存放在干燥的地方,避免受潮。
3.食品添加劑應該存放在溫度適宜的地方,避免高溫。
4.食品添加劑應該存放在無異味、無污 染的地方,避免與其他物質混合
5.包裝:協(xié)商或內用雙層塑料袋,外套紙板桶,25公斤/桶。
6.保質期:2年