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生產(chǎn)許可證編號(hào) | 包裝 |
CAS | 5793-94-2 |
型號(hào) | 其他 |
用途、使用范圍 | 乳化劑 |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
是否進(jìn)口 | 否 |
類(lèi)型 | 食品乳化劑 |
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一、基本簡(jiǎn)介
【產(chǎn)品名稱】:硬脂酰乳酸鈣
【英文名稱】:calcium stearoyl lactylate
【化學(xué)式】:C42H78CaO8
【CAS NO】:5793-94-2
二、物化性質(zhì)
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物,具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃,難溶于冷水,0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水,加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7,溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑,HLB值為5.1,具有1~3個(gè)乳?;闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч@ 著,而以平均具有2個(gè)乳?;臑檫m用。
三、應(yīng)用領(lǐng)域
1、作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑,主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),強(qiáng)化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),形成氣泡的骨架,使制得的面包體積增大、膨松。
面包的硬度與面粉中淀粉的結(jié)晶速度有關(guān),結(jié)晶速度快,則面包發(fā)硬。和面過(guò)程中,水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來(lái),經(jīng)過(guò)炸、烤再冷卻時(shí),水分揮發(fā),直鏈淀粉卻結(jié)晶出來(lái)。如果在和面中,加入本品,面團(tuán)中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物,阻止了直鏈淀粉的溶出,增加了面包的柔軟性,延長(zhǎng)了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3%~0.5%。
2、 本品的HLB值約為8,能使食品中的油脂均勻分散,節(jié)省油脂用量。
3、可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑,用量為0.05%以下。作為干蛋白的起泡劑,用量為0.5%以下。
【乳化劑介紹】
食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力,形成均勻分散體 或乳化體的物質(zhì),也稱為表面活性劑。
【注意事項(xiàng)】
[存儲(chǔ)運(yùn)輸]:本品應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)清潔的庫(kù)房中,裝載運(yùn)輸時(shí)要輕裝輕放,防止包裝破損,防止受潮、受熱,運(yùn)輸過(guò)程中防止雨淋受潮,應(yīng)與有毒物品隔離。
[收貨注意]:因產(chǎn)品特殊性,運(yùn)輸途中難免會(huì)有磕碰損傷,雨天運(yùn)輸或許會(huì)有進(jìn)水現(xiàn)象,請(qǐng)務(wù)必先驗(yàn)貨。
[價(jià)格方面]: 每個(gè)時(shí)期原料的價(jià)格都會(huì)波動(dòng),產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)有所升降,以上報(bào)價(jià)僅為參考報(bào)價(jià)!歡迎選購(gòu)!