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| 生產許可證編號 | 包裝 |
| CAS | 5793-94-2 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
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一、基本簡介
【產品名稱】：硬脂酰乳酸鈣
【英文名稱】：calcium stearoyl lactylate
【化學式】：C42H78CaO8
【CAS NO】：5793-94-2
二、物化性質
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水，加水攪拌可分散，2%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個乳?；闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч@ 著，而以平均具有2個乳?；臑檫m用。
三、應用領域
1、作為面包或其他面制品的品質改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質和淀粉形成網絡結構，強化了面筋的網絡結構，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。
面包的硬度與面粉中淀粉的結晶速度有關，結晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來，經過炸、烤再冷卻時，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結晶出來。如果在和面中，加入本品，面團中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。
2、 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)省油脂用量。
3、可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。
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