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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 9000-30-0 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
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產(chǎn)品介紹
中文名：瓜爾豆膠
外文名：guar gum
分子量：約22萬(wàn)道爾頓
別 名： 瓜爾豆膠
產(chǎn)品用途：增稠劑
產(chǎn)品規(guī)格：25*1
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)
CAS NO：9000-30-0
增稠劑：能增加食品的粘性或形成膠質(zhì)，使食品的物理性質(zhì)發(fā)生變化，使食品具有粘性，具有良好的口感和乳化、穩(wěn)定或使其起懸浮作用的物質(zhì)。
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
瓜爾膠，英文名為“guar gum”，是從廣泛種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。由于其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及天然性，使其迅速成為性能優(yōu)越的新型環(huán)保造紙助劑；同時(shí)它還被廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
【產(chǎn)品性狀】
白色或稍帶黃褐色粉末，有的呈顆粒狀或扁平狀，無(wú)臭或稍有氣味，保水性強(qiáng)，以低濃度可制成高粘度溶液。能力散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度約4-5Pa.s，添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈很強(qiáng)黏度，以后黏度逐漸增大，24h之后達(dá)到高點(diǎn)。黏稠力為淀粉糊的5-8倍。加熱則迅速達(dá)到高黏度。水溶液為中性。pH為6-8黏度高，pH為10以上則迅速降低。pH為6.0-3.5范圍內(nèi)隨pH降低，黏度亦降低。pH為3.5一下黏度又增大。與卡拉膠復(fù)配無(wú)增效作用，而與黃原膠復(fù)配增效好，復(fù)配比例為瓜爾膠：黃原膠=0.6:0.4。
【鑒別試驗(yàn)】
1、溶解性: 稱取試樣1g于干燥的磨口錐形瓶中加水100mL,并立即加塞劇烈搖動(dòng),瓜爾膠溶于冷水并迅速增稠,同樣方法瓜爾膠在乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑中不溶解,不增稠。
2、交聯(lián)反應(yīng)： 取瓜爾膠試樣溶液于100mL燒杯中,加1%硼砂溶液10mL后立即攪拌應(yīng)形成可挑掛的凍膠。
3、顯微鏡鑒定： 稱取0.2g試樣于研缽中,加入含碘0.5%、碘化鉀1%的水溶液2～3mL,經(jīng)研磨后放于載玻片上,在顯微鏡下觀察。瓜爾膠顯示緊密聚集的圓形至梨形的細(xì)胞,其胞內(nèi)物呈黃至棕色。
4、粘度的測(cè)定
【產(chǎn)品用途】
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜中起穩(wěn)定劑效果，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化效果。
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到粘結(jié)、保水、添加筋力，堅(jiān)持質(zhì)量的效果，并且延伸上貨架時(shí)刻。
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑效果，并改進(jìn)口感效果。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑效果，并起到增稠、乳化，改進(jìn)口感的效果。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定效果。
6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和添加體積效果。
