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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 99-20-7 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
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產(chǎn)品介紹
產(chǎn)品名稱：海藻糖
英文名稱：D-Trehalose anhydrous
化學式：C12H22O11
產(chǎn)品用途：甜味劑
產(chǎn)品規(guī)格：25*1
執(zhí)行標準：國標
CAS NO：99-20-7
【產(chǎn)品性狀】
白色粉末。
pH穩(wěn)定性：pH3.5～10 100℃ 24小時殘存99%；
水溶液熱穩(wěn)定性：120℃ 90min無褐變；
含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
含蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，不分解，不褐變。
【特性和功能】
1. 穩(wěn)定性和安全性
海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的一類。由于不具有還原性，對熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性。在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時，即使加熱也不會發(fā)生美拉德反應，可用于處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。海藻糖進入人體內(nèi)在小腸中被海藻糖酶分解為兩分子葡萄糖，進而被人體的新陳代 謝所利用，是一種重要的能量來源，對人體健康安全有益
2. 低吸濕性
海藻糖還具有低吸濕特性。將海藻糖放置在相對濕度90%以上的地方超過1個月，海藻糖也幾乎不會吸濕。由于海藻糖的低吸濕性，將海藻糖應用于該類食品中可降低食品的吸濕性，從而有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
3. 高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度
海藻糖相對于其他的雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，高達115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài)。這種特性結(jié)合海藻糖的工藝穩(wěn)定性和低吸濕性，使其成為一種高蛋白質(zhì)防護劑和理想的噴霧干燥風味保持劑。
4.對生物大分子和生物體的非特異性保護
海藻糖是生物體對于外部環(huán)境變化所形成的一種典型的應激代謝物，保護機體抵抗外部惡劣環(huán)境。同時，海藻糖還能用于保護生物體內(nèi)DNA分子防止放射線引起的損傷；外源性的海藻糖對生物體也具有非特異性保護。其保護機制一般被認為是機體含有海藻糖的部分強力地束縛水分子，與膜脂質(zhì)共同擁有結(jié)合水或海藻糖本身起到代替膜結(jié)合水的功用，從而防止生物體膜和膜蛋白的變性等。
【產(chǎn)品用途】
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新味巧克力提供了可能性。
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