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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 9068-59-1 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.00001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 桶/袋 |
| 酶活力 | 5萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.00001% |
產(chǎn)品介紹
【基本信息】
中文名：中性蛋白酶
外文名：Sarre peptidase
中文別名：沙雷肽酶
主要用途：食品級(jí)酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格：25*1
【產(chǎn)品性狀】
本品為黃褐色或褐色粉末，水份6以下，90過40目篩，內(nèi)為1kg塑料袋外為鋁鉑袋。酶活分別為10萬u/g、20萬u/g、30萬u/g。
工作機(jī)理：
中性蛋白酶能在中性條件下水解蛋白質(zhì)食品中的縮氨酸鍵，釋放氨基酸或者多肽。在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黃油和醬油生產(chǎn)中，添加中性蛋白酶可澄清發(fā)酵液中的霧氣。酵母在發(fā)酵階段的生長可以通過懸浮蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的氨基酸來加以促進(jìn)，從而加速發(fā)酵并提高產(chǎn)量。
【產(chǎn)品用途】
中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好 的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu) 均勻一致，口感松爽酥脆。
