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概況描繪
一、根本信息
【中文名】：異麥芽酮糖醇
【英文名】：Isomalt
【別 名】：益壽糖/帕拉金糖醇/異麥芽酮糖醇;
【主要用途】：甜味劑
【分子式】：C12H24O11
【CAS】：64519-82-0
【EINECS】：613-617-0
【型 號】：食品級
【履行規(guī)范】：國標
二、產(chǎn)品性狀
白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖根本相同，無不良后味，熔點122～124℃，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分化，蔗糖在同樣條件下可悉數(shù)水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。
三、闡明與應(yīng)用
 高耐受性，很多甜味劑，如 山梨醇、 木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多 低聚糖，因而FAO/WHO都規(guī)定其運用量。

 甜味正，可與其它強力甜味劑（如甜美素、甜菊糖）配合運用，掩蓋其它強力甜味劑的不良滋味。

高穩(wěn)定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩(wěn)定，在較強的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖比較，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上；
異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因而，運用異麥芽酮糖醇出產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長的貨架期。