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產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
酶活力保存率 | 99% |
型號 | 食品級 |
重金屬 | 0.0001% |
主要用途 | 酶制劑 |
生產(chǎn)許可證編號 | 見包裝 |
CAS | 有 |
砷含量 | 0.0001% |
包裝規(guī)格 | 袋/桶 |
酶活力 | 10萬 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
類別 | 其他 |
一、簡介
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(簡稱TG酶)又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶,是由經(jīng)選育的茂原鏈輪絲菌深層發(fā)酵培養(yǎng),后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的一種能催化蛋白質(zhì)酰基轉(zhuǎn)移酶,由331個氨基組成,分子量約38000。具有使用、粘合力強(qiáng)、pH及熱穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)。
二、性狀
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。
三、用途
TG在酸奶中的應(yīng)用效果:提高產(chǎn)品得率;替代穩(wěn)定劑使用,提高產(chǎn)品粘度;提高凝膠。
TG酶在碎肉重組制品中不改變產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味,將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排,牛羊肉卷;賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性;提高原料的附加值,減少碎肉浪費(fèi)。