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| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 型號 | 食品級 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 見包裝 |
| CAS | 有 |
| 砷含量 | 0.0001％ |
| 包裝規(guī)格 | 袋/桶 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
一、簡介
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(簡稱TG酶)又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是由經(jīng)選育的茂原鏈輪絲菌深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的一種能催化蛋白質(zhì)酰基轉(zhuǎn)移酶，由331個氨基組成，分子量約38000。具有使用、粘合力強(qiáng)、pH及熱穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)。
二、性狀
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。
三、用途
TG在酸奶中的應(yīng)用效果：提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠。
TG酶在碎肉重組制品中不改變產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；提高原料的附加值，減少碎肉浪費(fèi)。
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