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大豆蛋白粉用途：

1.作為品質改良的乳化劑，它具有獨特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時，它還具有強化、提高食品價值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善 了制品的口感和結構。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好，提高制品的價值。

2.在西式火腿的加工過程中，肌肉的完整性受到破壞，通過含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

3.冷食專用大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

應 用原理：一方面，用價格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產冰淇淋，得到的產品能保持原有風味和價值，同時大大降低生產成本。另一方面，可以用大豆 蛋白粉開發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風味冰淇淋、冰淇淋等。如開發(fā)豆香風味品種或冰淇淋，用量可自行調整。