紅曲米 分析純 科研實驗 試劑廠家 化學(xué)試劑

紅曲米
異名:紅曲;赤曲;紅米;福米
性質(zhì):為棕赤色至紫赤色的米粒。
來源:以秈稻、粳稻、糯米等稻米為質(zhì)料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕赤色或紫赤色米粒
產(chǎn)品特點:
紅曲色素是以大米為主要質(zhì)料，選用紅曲霉經(jīng)過液體深層發(fā)酵或者固體發(fā)酵制得紅曲米并從中提取的粉狀天然食用色素。
不同發(fā)酵法得到的紅曲紅性質(zhì)不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，現(xiàn)已被淘汰，如今的新工藝出產(chǎn)的既能水溶又能醇溶。
大多數(shù)紅曲紅在PH<4時簡單沉積。
使用范圍：
熟肉制品、腌制劑、膨化食品、調(diào)味品、果醬、疏菜醬、糖果、餅干、方便面、飲料、酒、腐乳。應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的上色，安全無毒，，上色本錢不高，使用方便
在腌制蔬菜中的應(yīng)用
在傳統(tǒng)出產(chǎn)中常使用醬油作為上色劑加工腌菜,使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素能夠作為腌制蔬菜中外加色素,經(jīng)過物理吸附效果滲入蔬菜內(nèi)部。蔬菜細胞在腌制加工過程中,細胞膜變滿足透性膜,蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改動原來的顏色。